白酒营销之餐饮营销策略（一）

酒类行业的终端渠道主要有四种： 零售店、超市、商场和酒店（即提供酒类商品消费的各种餐饮店），它们分别在酒类商品终端销售中起着不同的作用。而酒店处于首要位置即领导渠道。
　　
零售店：出售的商品多为中低档次。到 零售店购酒者多是购买那些正在流行且价位适中（大众价）的酒类商品。他们不是消费潮流的 领导者，而是跟进者，或者是与价格因素有关的随意购买者，因而应列到主导消费群之外。
　　
超市与商场：超市购酒者大都不是直接 消费者。家政 管理者是超市的主要客户群，此类购买者往往受家庭直接 消费者的影响，指明购买某品牌。所以终端渠道 领导者不属于商场超市。
　　
酒店：在酒店中点酒，常常会相互影响，酒店之间也相互影响。当酒店里的某个酒类品牌占有一定份额时，这个品牌就形成了在区隔市场和终端领导渠道作用。 新品牌要想尽快且全面启动区隔市场，必须在酒店上下功夫。
　　
二、酒店经营现状
　　
餐饮渠道是白酒的主流 销售渠道，但是白酒在餐饮渠道的竞争混乱无序：
　　
1、酒店大多都要求赊销供货，而且多数店 信誉不佳，风险较大；
　　
2、酒店销售恶性竞争：进店费、专销费、开瓶费、 促销费、公关费等层层加价，造成产品销售价远远高于本身价值。
　　
3、 利润低。
　　
4、销售费用高。
　　
三、产品定位划定目标酒店范围
　　
所谓产品中庸定位划定目标酒店类别法，即企业依据自身的综合情况虚拟定位产品并与酒店市调相结合，平衡市场机会及自我机会，从而对主导产品进行准定位，进而推向目标酒店的中庸策略。
　　
步骤如下：1、依据企业的综合情况，找出自己的特色，相对自己的特色假设（虚拟），将推向市场的主导产品定位，诸如包装、设计、名字、价位等。2、对 目标市场进行全方位粗线条排查，以价位为支点，找出酒店有类似价位商品的畅销品牌，设定为 竞争对手（不超过两个，最好是两个）。3、对其市场及产品进行细致调查，并将其产品与自己的产品进行细分对比，找出其优势与劣势，同时分析自己虚拟产品的优势与劣势，机会点就会很自然地呈现在面前。4、在此基础上对自己假设的主导产品进行准定位，然后对 目标市场的酒店范围进行绝对值的界定。所谓酒店范围绝对值就是能售自己主导产品的酒店的最高档次与最低档次之间的范围。然后在绝对值范围内再度调查和筛选，才是有效 酒店营销不可分割的有机组成部分。
　　
四、有效的酒店综合调查
　　
1.假设 竞争对手畅销产品的酒店调查　
　　
以价格为切入点选择两个 竞争对手，最好是高于自己产品价位的一个，低于自己价位的一个。方法如下：A.服务人员询问法：直接拜访酒店的服务员，询问你假定的价格范围内哪些品牌销得快，以及有关配套 促销情况，诸如回收瓶盖、赠送 礼品等。由于大多数酒店的服务员订台都具有固定性，同时各个服务员对品牌的忠诚目标又不尽相同，信息可能不全面，而吧台小姐所掌握的信息就相对较全面。对服务员的调查内容要以 促销手段为主，对服务员与吧台小姐双向询问方能得出较全面的信息。该信息可能有误，还需要相应配套的相互调查印证的手段。
　　
B.柜台产品摆放位置观察法：几乎所有中高档酒店，通过其酒柜上酒类产品的摆放，就能推断出时下畅销产品的名次及有关信息：名牌产品 茅台、 五粮液、 剑南春一般放在柜台吧台小姐头上面的显著位置，如果没有这三个名牌，那么这个位置放的就是畅销品牌，依据名牌度依次为中间→左边→右边。另一种情况，如果茅、五、剑三名牌占据了这三个位置，而你调查的又不是它们，只需看其下边的一层的中间、左边和右边就行了，结果如上。当然所谓的中左右是相对而言的，要看你调查的是何种类型的酒。如果是非常规容量包装的产品，就不会摆在以上位置，纵然是畅销产品，也会被放在柜台的左下角或右下角，如100 ml装的北京二锅头。　
　　
C.包装物比例测定法：在酒店内，找到存放酒类包装物的地方，对瓶子/盖子/盒子进行归类清点。但要有选择，就是依据企业原来假设的 竞争对手和对吧台小姐询问后的综合，用清点的包装物实数及比例进行核实。　
　　
一般来说，清点酒盒或瓶盖得出的结论偏差较大，而酒瓶由于其不可压缩性的固体容积较大，不易于流失且常常集中摆放，所以清点瓶子准确率较高。如果需要了解区隔市场酒店酒类消费的总体情况（比如容量及各种酒品牌的比率），可将各种品牌进行清点，然后所有品牌瓶数量相加得出总瓶数量，计算出单个品牌占有率。　
　　
以上三种调查法都须坚持如下原则：
　　
酒店数量：目标酒店绝对值内的60%以上；·去掉瓶子总数量最高和最低的酒店，取中间数的平均数量；·销售率= 竞争对手销量／酒类平均销量。　
　　
至此，通过综合对比，自己企业的产品在区隔 目标市场的优势、劣势及机会点就比较清晰了。