历史传承：可上溯至3000多年前的商周，唐代“牧童遥指杏花村”的诗句千古传唱，历届中国名酒，巴拿马金奖，中国白酒众多技术、工艺的开创者。
消费感受：喝过汾酒才明白什么是真正的“清雅纯正”，因为一般的清香型酒只有“清”而无“雅”、“纯”、“正”。其香清雅、沁人心脾、有“和平式的、牧歌式的”和谐、宁静、悠远；其味柔和绵甜，既柔且绵，余味爽净。
高端之路：汾酒是较早开始做年份酒的白酒企业之一，目前其30年系列年份酒的市场已经打开，近来力推的国藏汾酒，实为50年汾酒。汾酒在品牌建设和质量打造上与茅台相仿，均能耐得住寂寞，死死坚守，厚重的历史和完美的质量使得近年来汾酒的后劲十足，连年呈两位数以上的百比分增长，与茅台南北呼应，印证了个性回归、质量回归的要旨，但其高端酒似嫌概念不足。
■五香：“醇厚”凤香
西凤
品牌DNA和终极个性： 醇厚秀雅
技术支撑：一年一个大生产周期，采用续糟配料混烧工艺，其工艺特点为：大麦、豌豆中高温制曲、发酵期短、新泥窖池发酵、以酒海为贮存容器；有立窖、破窖、顶窖、圈窖、插窖、挑窖之特殊工艺。技术评语为醇香秀雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长，在近年来的工艺改良中，西凤酒的“爆辣”大大下降。
历史传承：老四大名酒，始于殷商、盛于唐宋，对当代白酒的生产工艺影响甚远。
消费感受：在淡化了“爆辣”之后，其香醇秀雅致，介于“浓”、“清”之间，其味酸甜甘辣香五味俱全，甘洌厚重；后味干脆，回味愉快。
高端之路：西凤与董酒一样，曾经耐不住浓香之火而浓香，目前基本上以兼香为主，并下决心打造独特个性的纯正凤香酒，如其珍藏西凤虽售价300余元而喜欢这种风格的消费者仍愿大掏腰包；近来更开发了售价达两千余元的先秦古珍西凤酒，在当地高层中极受欢迎。可以预料，西凤的出路是从根本上改良其酒体中不适应现代消费者需求的部分，保持其个性风格，而不是兼香西凤。这是根本，也是西凤的真功夫，是西凤的“西瓜”而不是“芝麻”。
后记
坚守者永生
关于中国白酒，有两大争论在此不得不提：一是传统与现代之争；一是坚持香型个性与满足市场之争。实践在证明传统获胜的同时，已似乎预判了个性的未来。如果说所有的产品不能只为满足现实市场而生存，那么高端白酒就更加要为明天的市场作准备。
做自己的事，让别人去做别的事，这话说起来很简单，可偏偏做起来难，这取决于自我意识的觉醒和心态的民主化、和谐化。
古人所谓的“穷则变，变则通”，在今天的高端白酒领域，几乎被改写成了“穷则随便，随便则有市场”，而且随便也成了“随变”！
这不得不让人怀念“坚守”，坚守自己的历史、文化、品质、品牌，坚守自己的个性。
当天下一片“浓”时，一定要守望自己的血脉，只要明白了“一种个性总有一个空间、一种生存方式总有一个市场”，就能够去拥抱这个空间这个市场，并坚决站稳脚跟，成为某种势力的守护神。
当一幕又一幕的低劣高端闹剧把一个又一个期望变成沮丧的时候，那些可靠的经过历史检验的“老东西”就必须站出来说话并取得人们的信任，因为惟有你才有这个资格。
是不是可以这么说，未来的茅五剑可能是全国性的高端通用品牌，有个性香型的高端牌子将形成强势区域品牌或个性消费群品牌？是不是可以这么说，将来的高端市场完全是个性化的市场，浓香将占据大部分中档市场，地产酒占据低档市场？是不是可以这么说，那时的川酒在省外的高端市场空间将缩小而又无中低档的空间？是不是可以这么说，未来的高端只能容下“血统、个性、品牌与文化” ？
果真如此，放弃自己个性而转产浓香的企业将“改革”致死；坚守传统的将因守望而生。
只有坚守了，本文才有价值。令人欣慰的是，本文传递出的理念已经与上述企业不谋而合。同样，如果将我们的视线再放开去，特香型、芝麻香型、兼香型、馥郁香型也有机会进入这一未来高端市场俱乐部，甚至机会比前文提到的企业更大。希望如此。若大的中国其实也不仅仅只能容下五大香型吧。
欢迎与作者探讨您的观点和看法，电子邮件：
hezhouchang@yahoo.com.cn
热门文章